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recettes:levain
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recettes:levain [2021/08/16 14:13] 127.0.0.1 modification externe |
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| Comment commencer son levain ? Voilà ce que je fais, après avoir glané 2-3 trucs sur le web. | Comment commencer son levain ? Voilà ce que je fais, après avoir glané 2-3 trucs sur le web. | ||
| - | * mettre de la farine de blé ou de seigle, la plus brute possible, avec de l'eau sans chlore (proportions : moitié moitié) | + | ==== Pour commencer le levain ==== |
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| + | * mettre de la farine de blé ou de seigle, la plus brute possible (type 65 et plus, bio), avec de l'eau sans chlore (proportions : moitié moitié, par exemple 25 g et 25 g) | ||
| * attendre ~12 h | * attendre ~12 h | ||
| - | * ajouter de la farine et de l'eau | + | * rajouter 25 g d'eau et 25 g de farine. Poids total à ce stade : 100 g donc. |
| * attendre ~12 h | * attendre ~12 h | ||
| + | * mélanger et enlever la moitié du levain, ajouter 25 g de farine et 25 g d'eau | ||
| + | * attendre ~12 h | ||
| + | * ... | ||
| + | Répéter ces opérations plusieurs fois. Le levain est prêt à être utilisé lorsqu'il double de volume toutes les 12 heures, pendant deux jours consécutifs. Et il doit avoir une jolie texture avec des bulles. | ||
| - | Répéter ces opérations plusieurs fois. | + | Voilà. Ne pas oublier de lui donner un petit nom, c'est à la mode ! |
| - | + | ||
| - | Voilà ! | + | |
| https://xkcd.com/2296/ | https://xkcd.com/2296/ | ||
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| + | ==== Entretien ==== | ||
| + | Une fois le levain bien pris, il faut lui donner des rafraîchis régulièrement. C'est-à-dire vider la moitié du levain, et remplacer par la même quantité (moitié eau, moitié farine). | ||
| + | |||
| + | On peut changer les proportions si on veut : | ||
| + | * levain assez liquide : si on a 100 g de levain, on retire la moitié et on ajoute 25 g d'eau et 25 g de farine dans le bocal. C'est pour ça qu'on enlève la moitié du levain (on pourra faire du [[recettes:pain_simple_levain|pain,]] pâte à pizza avec). Sinon on double à chaque rafraîchi, ça monte vite. | ||
| + | * levain épais : pour 100 g de levain, on retire la moitié et on ajoute 25 g d'eau et 50 g de farine. Au bout de 3 ou 4 rafraîchis, on a 150 g de levain à 50-60 %. | ||
| + | |||
| + | ==== Sources ==== | ||
| + | * https://nicrunicuit.com/faire/fermenter/jattends-un-levain/ | ||
| + | * https://revolutionfermentation.com/blogs/tempeh-soya-cereales/comment-faire-son-levain-maison/ | ||
recettes/levain.txt · Dernière modification: 2021/12/17 08:55 par eorn
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